"Mindent járó malmocskám, járj nekem mindenféle ételt s italt, eleget!"
- mondja a szegényember szolgálatai jutalmául kapott malmocskájának, s lám csuda történik. Ömlik belőle minden földi jó, amire csak gondol az ember, s még az is, amire nem.
Ilyen mindenjáró malmocska alkalmasint a könyvtárunk is, amikor diskurálni gyűlnek egybe a könyvtárosok. Mindenjáró malmocskánkból ízes szavak és ízes ételek, jóízű nevetések és beszélgetések ömlenek. Kóstoló egymásból, egymás konyhájából, ötleteiből, gondolataiból, életéből, ételéből. Mert szokásunk és hagyományunk régtől, hogy az ebédet a diskurzusok alkalmával "hozott"-ból oldjuk meg. A sokféle étel derűvé oldódik bennünk, az ebéd örömmé, nem csak testünket, de jó kedvünket is tápláljuk közös - valóban közös - étkezéssel.
Ezeknek a különleges, egyéni, egymástól kapott - egymásnak adott örömöknek a receptjeit bocsátjuk itt közre mindent járó malmocskáink molnárjainak jóvoltából.
Cukkini krém
Hozzávalók:
1 db böcsületes cukkini
1 db böcsületes vöröshagyma
1 nagy tubus jó minőségű majonéz
olaj
só, fekete bors
ételízesítő
Elkészítés:
A böcsületes cukkinit meghámozom, ketté vágom, magokat eltávolítom, apró kockákra vágom vagy szecskázó gépben felaprítom. Olajban megdinsztelem kb. 10 perc alatt, a végén sóval, borssal, ételízesítővel ( Vegeta pl, de akár el is maradhat, lehet bio is.)
Ha levet engedett, jól leszűröm és teljesen lehűtöm. Megreszelem a böcsületes hagymát sajtreszelőn jó apróra, úgy, hogy kissé
pépes legyen, levet engedjen. A megdinsztelt-fűszerezett, lehűtött cukkinit , a megreszelt NYERS hagymát és a majonézt összekeverem és kész is, fogyasztható. Persze, ha fogyasztás előtt még kicsit hűtőbe tesszük, pl. egy délelőtti Dis-Kurzus erejéig, még jobban kijönnek az ízek. És lehet variálni tökkel, mint ahogy tettem én legutóbb. Ha kevés a cukkini, kiegészíted annyi tökkel, " ahogy gondolod". Ha fiatal cukkiniből készítjük, akkor a magokat nem kell eltávolítani és a héjából is rajta hagyunk egy keveset, hogy a sötétzöldtől mutatósabb legyen. És mekkora a "böcsületes " cukkini meg a "böcsületes" hagyma? "Ahogy gondoljuk", kedves diskuráló Dis-Kurzusosok! :-) Jó étvágyat!
Üdvözlettel: Suba Hajnal, könyvtáros, Egerszalók
Tárkonyos leves
Hozzávalók:
30 dkg füstölt hús (tarja)
1 nagy csokor tárkony
1 teáskanál só
2 evőkanál ecet
késhegynyi szódabikarbóna
a levesbetéthez 4 zsemle
a habaráshoz 2 evőkanál liszt
1 liter tej
2 dl tejföl
Elkészítés:
A húst apró kockákra vágjuk, és néhány percre langyos vízbe tesszük, hogy kicsit kiázzon. Leveses fazékban vizet melegítünk, ebbe tesszük bele a leszűrt húsdarabkákat. A tárkonyt meleg vízzel leöblítjük, és a leveshez adjuk. Megsózzuk, és legalább egy órán át főzzük. Közben a zsemléket felkockázzuk, és sütőben aranyló sárgára pirítjuk. Időközben kicsit megrázogatjuk, nehogy leégjen. A habaráshoz a lisztet apránként elkeverjük a tejjel. Amikor a hús megpuhult, a tárkonyt kivesszük a levesből, belekeverjük a szódabikarbónát, az ecetet, és a tejes habarást. A tejfölt kevés tejjel fellazítva utolsóként adjuk hozzá. Összeforraljuk, és a pirított zsemlekockákkal tálaljuk.
Jó étvágyat kíván hozzá a noszvaji asszony: Pintérné Pordány Mária könyvtáros, Eger
Almás-diós fahéjas gyors torta recept
Hozzávalók:
• 11 dkg vaj
• 15 dkg cukor
• 2 tojás
• 1 vaníliás cukor
• 20 dkg liszt
• 1,5 tk sütőpor
• csipetnyi só
• 2,5 dl joghurt/tejföl
Töltelék:
• 4 alma
• 2 tk fahéj
• 10 dkg dió
• 10 dkg (barna) cukor
Elkészítése:
Töltelék előkészítése:
Az almát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A diót apróra vágjuk, a cukorral és fahéjjal összekeverjük.
Tészta készítése:
A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, azután lassan a többi hozzávalót is.
Egy közepes tepsit, vagy egy kb. 26 cm-es tortaformát kizsírozunk és a fele tésztát beleöntjük. Rászórjuk az almát, majd a diós keverék felét. Mehet rá a tészta másik fele és a tetejére a maradék diós keverék.
180 fokos, előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.
Jó étvágyat hozzá! Pintérné Pordány Mária könyvtáros
Öröm-recept
Nagy mulatság, vissza-visszatérő poén, felguruló nevetésre ingerlő szó lett a "tárkonyleves" júniusi "Emésztő" diskurzusunkon.
Régi noszvaji étel, sóvárogva gondolt ízére az is, aki most hallotta először, hogy van ilyen.
Receptjét életemben először láttam, ámbár rendszeresen kerül asztalomra. Marcsi "Vidéki ízek" c. előadásában helyezte elénk vizuális terítékre a levest és receptjét. Nekem pedig felidézett egy aprócska, törékeny, jólelkű öregasszonyt. És egy idők mélyébe merült, derűs, szép koradélutánt.
Ezzel a levessel kínált meg Teri néni. Jó volt nagyon, a forró nyárban hűvös és üdítő. Kérdeztem, hogy kell elkészíteni?
- Hát, Margóka, kimegyek a kertbe, és szedek tárkonyt.
- Mennyit, Teri néni?
- Hát, amennyit gondolok, Margóka. Aztán odateszek füstölt oldalast főni.
- Mennyit, Teri néni és mennyi vízben?
Teri néni kicsit gondolkodott, aztán azt mondta:
- Hát, amennyit gondolok...
Nem ragozom tovább. Teri néni egyetlen mércét ismert tárkonyból, vízből, tejfelből, lisztből, füstölt húsból egyaránt: "amennyit gondolok". Már igen vígan voltunk amikor jött a lánya, kérdeztem hát őt is. Kicsit töprengett, aztán kezdte mondani. A mérce pontosan ugyanaz volt. Amennyit gondolok. Kipukkanó nevetés fűszerezte a nyári koradélutánt. Végül úgy döntött, inkább átjön, és megfőzi a szemem láttára.
Így lett. Átjött, megfőzte, megtanultam, főzöm. Csak hát az a recept ... a mérce nálam is ugyanaz: amennyit gondolok.
Luzsi Margó, könyvtáros, Eger
